Galette des rois, pommes, caramel au beurre salé & noix de pécan

Préparation

• Préparation du caramel au beurre salé :
  
  Faire chauffer la crème liquide avec une pincée de poudre de vanille à feu doux.
  
  Dans une casserole, préparer un caramel à sec en faisant fondre le sucre en poudre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée, ajouter le beurre tout en continuant de remuer. Hors du feu, ajouter la crème liquide puis remettre sur le feu pendant 5 minutes. Réserver.
• Préparation de la crème d'amande :
  
  Fouetter au batteur l'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse.
  
  Ajouter la poudre d'amande puis le beurre fondu et réserver.
• Découper la pomme en morceaux et la faire dorer 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre.
• Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
• Étaler la pâte feuilletée et la découper en 2 parts égales, étaler sur une face la crème d'amande, ajouter les pommes cuites, déposer quelques cuillères à soupe de crème caramel puis les noix de Pécan.
• Refermer avec la deuxième pâte, la badigeonner avec le jaune d'oeuf battu et l'enfourner à 200°C pendant 15/20 minutes.