Gâteau à la faisselle de brebis, miel de lavande et pignons

Préparation

• Préchauffer le four à 175°.
• Laver et zester le citron en laissant tomber les morceaux sur le sucre en poudre. Faire tiédir le miel de lavande car il est un peu compact et difficile à incorporer.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre, le miel liquéfié et l'huile d'olive.
• Ajouter la faisselle de brebis égouttée et garder le petit lait pour préparer des muffins ou des pancakes.
• Battre les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre. Ajouter la farine et la levure aux jaunes en les saupoudrant en pluie.
• Incorporer les blancs en neige dans la pâte puis les amandes effilées. Mettre le mélange dans un moule rond beurré et fariné type moule à manqué.
• Déposer les pignons sur le dessus du gâteau. La cuisson à 175° dure environ 25 minutes puis laisser 5 à 10 minutes à 160°.