Gâteau aux Fraises et à la Mousse de Fromage Blanc

Préparation

• Préchauffer le four à 150°C.
  Égoutter le fromage blanc dans une passoire fine.
  Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé.
  Dans un cul de poule, fouetter les 2 œufs et le blanc d'œuf avec 100 g de sucre, et poser le cul de poule dans un bain marie frémissant. Continuer à battre le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il fasse un ruban. Ôter le cul de poule du bain marie et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte refroidisse. Verser le mélange dans le moule rectangulaire.
• Faire cuire 30 mn environ (Le biscuit ne doit pas brunir).
  Le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille.
  Faire un sirop avec le jus de citron et 4 CS de sucre. Dissoudre l'agar- agar dans 1 CC d'eau et verser dans le sirop .Faire frémir le mélange 2 mn.
• Battre le fromage égoutté avec la crème fraiche ajouter le zeste de citron et incorporé le sirop de citron. Bien mélanger.
  Laver et équeutez les fraises. Les couper en lamelles.
• Couper le biscuit en trois morceaux et les mettre à la dimension d'un moule à cake. Commencer le montage par une tranche de biscuit le mouiller avec le Limoncello à l'aide d'un pinceau. Recouvrir avec la moitié des fraises. Verser la moitié le la préparation à base de fromage blanc. Recouvrir d'une tranche de biscuit et recommencer l'opération .Terminer le montage par une tranche de biscuit.
  Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.