Gâteau banane, chocolat, caramel vanillé

Préparation

• Pour la base au chocolat :
  Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger les œufs battus et le chocolat fondu, ajouter la farine et bien mélanger.
  Etaler la préparation dans le fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 180°C, pendant 25 minutes environ.
• Pour la mousse de bananes :
  tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes pour la ramollir. Monter la crème liquide en chantilly ferme et réfrigérer (pour que la crème monte plus facilement elle doit être bien froide, et le saladier et le batteur peuvent être mis au congélateur 30 minutes avant).
• Mixer les bananes avec le sucre en une purée fine. Chauffer le jus de citron sans le faire bouillir et y faire fondre la gélatine essorée. Verser sur la purée de bananes, et bien mélanger. Incorporer la chantilly délicatement.
• Monter le blanc en neige très ferme, en ajoutant un filet de citron sur la fin pour le resserrer. L'incorporer très délicatement à la préparation précédente.
• Entourer le cercle à pâtisserie avec le biscuit de rhodoïd . Verser la mousse de bananes sur le biscuit, et réfrigérer plusieurs heures.
• Pour le caramel vanillé :
  Faire bouillir la crème liquide avec les graines de la gousse de vanille (garder la gousse pour la déco). Parallèlement, chauffer le sucre dans une casserole (il est inutile d'ajouter de l'eau), jusqu'à obtenir un caramel de la couleur souhaitée (il faut remuer le sucre uniquement au bord de la casserole, là où il commence à fondre). Ajouter le beurre et la crème bouillante, remettre sur le feu et remuer jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce épaisse.
• Dés que la mousse de bananes commence à prendre, la napper de suce au caramel et réfrigérer. Pour la déco, utiliser quelques framboises, des rondelles de bananes caramélisées et la gousse de vanille fendue.