Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs au fouet avec 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement la farine avec la levure et le sel. Incorporez le rhum puis 300 g de beurre en pommade.
Laver les abricots, les dénoyauter et les découper chaque moitié en 3 tranches. Beurrez et farinez un moule.
Verser la pâte et la recouvrir avec les tranches d'abricots badigeonnées avec le reste de beurre fondu additionné de 20 g de sucre. Laisser cuire 35 à 40 minutes au four.
Servir le gâteau tiède ou froid, poudré d'un voile de sucre glace.
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