Gâteau café-noisettes-caramel

Préparation

• 1/ Préparer le biscuit : Faire fondre le beurre au bain-marie et le laisser refroidir. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre fondu, la farine, la levure, l’extrait de café et la poudre de noisettes. Bien mélanger.
• Préchauffer le four th. 180°C.
  Beurrer un moule carré d’environ 22 cm de côtés, verser la pâte, enfourner et laisser cuire environ 30 minutes en surveillant la cuisson.
• Lorsque le biscuit est doré, sortir du four, le laisser reposer 5 bonnes minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir.
• 2/ Préparer la crème : Mettre le lait et le café moulu dans une casserole, porter à ébullition. Éteindre, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
  Filtrer à travers un tamis très fin.
• Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Y verser le lait au café en fouettant. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen sans cesser de tourner jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
• Égoutter la gélatine et la faire fondre dans la crème au café, laisser refroidir sans qu’elle soit totalement prise. Monter la crème fraîche fleurette en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la crème au café froide. Laisser prendre suffisamment pour pouvoir l’étaler sans problème sur le biscuit.
• Couper le biscuit en deux dans l’épaisseur, étaler la crème sur la base et recouvrir de l’autre moitié.Préparer le glaçage : Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
• Verser le sucre dans une casserole, ajouter les 5 cl d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajouter alors vivement le beurre, mélanger et verser la crème et l’extrait de café. Mélanger à nouveau.
• Ajouter la gélatine essorée et la faire fondre en tournant. Laisser refroidir et prendre un peu jusqu’à ce que le glaçage puisse être étalé sans trop couler.
• L’étaler alors sur le gâteau à l’aide d’une spatule souple et plate. Laisser durcir.Décorer avec quelques noisettes caramélisées.