Battre les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc, incorporer progressivement la farine mélangée avec la levure, puis le café délayé avec une cuillère d'eau chaude et enfin les noix.
Avec un papier sulfurisé, tapisser une plaque de four et versez-y la préparation.
Faites cuire au four à 180° pendant 10 minutes.
Mettre dans une casserole la crème fraîche et le chocolat coupé puis l'arôme café. Faire fondre sur feu doux pour obtenir une ganache au chocolat.
Enrouler la génoise avec un torchon humide dès sa sortie du four, et laisser la froidir.
Pour la crème au beurre, faire dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux, porter à l'ébullition, verser le sur les jaunes d'oeufs et fouetter vigoureusement en mousse, ajouter peu à peu le beurre, laisser refroidir et épaissir.
Imbiber la génoise avec du sirop, étalez une partie de la crème au beurre.
Roulez le gâteau très serré et nappez-le avec la ganache au chocolat. Décorez avec des cerneaux de noix et réserver au frais.
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