Gâteau fondant chocolat-café

Préparation

• Préchauffer le four à 150°C. Beurrer un moule à manquer rond ou carré.
• Préparer le biscuit :
  Casser le chocolat dans un récipient ainsi que le café et le faire fondre au bain-marie.
• Hors du feu, lisser l’ensemble à la spatule. Ajouter le beurre mou en parcelle et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer alors le chocolat fondu et, peu à peu, la fécule tamisée.
• Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter 3 cuillères à soupe dans le mélanger au chocolat pour l’assouplir.
• Puis incorporer le restant de sorte à obtenir une pâte toute légère et homogène.
• Verser dans le moule et faire cuire 40 minutes. Laisser tiédir le gâteau dans son moule avant de le démouler.
• Préparer le glaçage :
  Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporer la crème et la liqueur de café. Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
• Dès qu’elle épaissit un peu, la verser sur le centre du gâteau et à l’aide d’une spatule longue et large, couvrir l’ensemble du gâteau.
• Façonner sur le dessus quelques formes de vagues éventuellement.
• Mettre le gâteau 15 minutes au moins au frigo avant de le saupoudrer de cacao amer au travers d’une passoire fine.