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Gâteau Damier
Préparation
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Préparer la génoise vanille en battant les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
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Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
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Battre les blancs en neige avec le sel. Mélanger une partie de la farine aux jaunes, puis une partie des blancs.
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Ajouter progressivement la farine et les blancs en évitant au maximum de faire retomber la préparation.
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Verser dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre, et cuire th.6, jusqu'à ce que la génoise soit gonflée et légèrement dorée.
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Procéder de même pour la génoise chocolat, en ajoutant le cacao à la farine.
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Laisser bien refroidir les deux gâteaux. Découper alors les deux disques en trois.
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Préparer la mousse :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lisser et laisser tiédir. Battre la crème très froide en chantilly assez ferme.
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"Sacrifier" quelques cuillères à soupe de crème pour assouplir et refroidir un peu le chocolat, puis l'incorporer à la crème fouettée.
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Déposer une fine couche de mousse entre les fentes des gâteaux et dans les éventuels creux.
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Recourir avec le deuxième gâteau reconstitué, puis verser la totalité de la mousse. Laisser prendre quelques heures au frigo.
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Quand la mousse est prise, démouler puis décorer à votre guise.
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