Gâteau de Savoie aux mûres

Préparation

• On commence par tamiser ensemble la farine, la fécule et la levure.
• On sépare les blancs de jaunes. On mélange à ces derniers les 100 g de sucre et on les bat jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• On monte ensuite les blanc en neige. Quand ils sont souples, on verse progressivement les 50 g de sucre en continuant de monter les blancs. Il faut obtenir une meringue souple.
• On verse un tiers de la meringue dans le mélange jaune-sucre. On ajoute la farine, la fécule et la levure. Et on mélange délicatement avec une maryse. On verse la liqueur de mûres.
• On ajoute en plusieurs fois le reste de la meringue.
  On remue délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
• En dernier, on ajoute les mûres. On mélange rapidement.
• On verse le tout dans le moule à manqué et on place au four (préchauffé à 180°) pour 45 minutes de cuisson. A mi-cuisson, on pose une feuille de papier aluminium sur le gâteau.
  Quand il est cuit, on le démoule délicatement et on laisse le gâteau refroidir sur une grille.
• On peut le déguster tel quel, saupoudré de sucre glace ou l'accompagner d'un coulis. On peut aussi le couper en deux et le fourrer de crème.