On commence par tamiser ensemble la farine, la fécule et la levure.
On sépare les blancs de jaunes. On mélange à ces derniers les 100 g de sucre et on les bat jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
On monte ensuite les blanc en neige. Quand ils sont souples, on verse progressivement les 50 g de sucre en continuant de monter les blancs. Il faut obtenir une meringue souple.
On verse un tiers de la meringue dans le mélange jaune-sucre. On ajoute la farine, la fécule et la levure. Et on mélange délicatement avec une maryse. On verse la liqueur de mûres.
On ajoute en plusieurs fois le reste de la meringue. On remue délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
En dernier, on ajoute les mûres. On mélange rapidement.
On verse le tout dans le moule à manqué et on place au four (préchauffé à 180°) pour 45 minutes de cuisson. A mi-cuisson, on pose une feuille de papier aluminium sur le gâteau. Quand il est cuit, on le démoule délicatement et on laisse le gâteau refroidir sur une grille.
On peut le déguster tel quel, saupoudré de sucre glace ou l'accompagner d'un coulis. On peut aussi le couper en deux et le fourrer de crème.
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