Gâteau malakoff

Préparation

• Tamisez la farine.Travaillez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien mousseux, ajoutez le sucre restant en 2-3 fois.
• Versez le mélange à base de jaunes d'oeufs sur les blancs et mélangez délicatement. Incorporez la farine en une seule fois sans trop travailler la pâte, le plus délicatement possible.
• Préchauffez votre four à 150°C.
• A l'aide d'une poche à douille de 1,5 cm, dressez les biscuits sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
• Saupoudrez les de sucre glace. Faites cuire une première plaque de biscuits pendant 18 minutes.Saupoudrez à nouveau la seconde plaque de sucre glace et enfournez la pour le même temps de cuisson.
• Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller.
  Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm et le remplir de pâte.
• Enfourner pour 20 minutes.Recommencer l'opération pour un deuxième cercle de pâte.Faire chauffer le lait.Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Verser le lait chaud sur le mélange.Remettre le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et épaisse.Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amandes.Ajouter la crème refroidie et bien mélanger.
• Disposer un des deux cercles de biscuits cuillère dans un moule à charnière de 24 cm. Disposer les biscuits droits sur les contours. Verser la crème aux amandes et la recouvrir du deuxième cercle de biscuits cuillère.Faire prendre au frigo.
• Quelques heures avant de servir, faire fondre le chocolat avec le lait.Verser le mélange refroidi sur le gâteau et faire durcir au frigo.