Gâteau moelleux aux pommes sans matière grasse

Préparation

• Préparer la compote : (avec 400 g de fruits crus, j'ai obtenu 250 g de compote)
  
  éplucher les pommes et les couper en cubes. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau. Faire compoter les pommes sans ajouter de sucre à feu doux pendant 20 minutes environ, remuer de temps en temps.
  
  Lorsque les pommes sont cuites et fondantes, laisser refroidir puis mouliner le tout pour obtenir une compote lisse. Réserver.
  
  
  préparer les pommes fondantes :
  
  Faire cuire les 200 g de pommes crues épluchées et coupées en cubes dans une casserole (avec éventuellement un peu de beurre) et la cuillère à soupe de sucre. Les pommes doivent devenir fondantes mais sans s'écraser.
  
  Réserver.
  
  
  Préparer la pâte : mélanger les oeufs avec les 100 g de sucre. Fouetter le tout.
  
  Ajouter la poudre d'amande, la farine et la levure.
  
  Incorporer ensuite la compote refroidie. Bien mélanger.
  
  Chemiser un moule à manqué de caramel puis déposer au fond des tranches fines de pommes crues.
  
  Verser délicatement une partie de la pâte dessus. Enfoncer la moitié des cubes de pommes dans la pâte.
  
  Verser encore un peu de caramel sur la pâte et mettre le restant de pâte dans le moule avec les derniers cubes de pommes.
  
  Cuire pendant 30 minutes environ à 180° (temps de cuisson variable selon le four : tester la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir humide mais sans adhérence)
  
  Lorsque le gâteau est cuit, le laisser reposer un peu puis le démouler délicatement.