Préchauffer le four à 350°F (180°C) et beurrer un moule rond de 8 po de diamètre (22 cm).
Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Râper la fève tonka au-dessus du bol et incorporer au mélange.
Casser les œufs dans le bol du mélangeur, ajouter le sucre et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporer, petit à petit, l'huile d'olive et le jus de pomme. Sans cesser de fouetter, ajouter les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Retirer le bol de son socle et incorporer délicatement les dés de poires. Verser la pâte dans le moule et enfourner.
Cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit blond et gonflé.
Retirer du four, laisser reposer 10 minutes et démouler.
Recouvrir d'une belle épaisseur de sucre à glacer et servir tiède.
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