Gateau au Vin Moelleux et Huile d'Olive et sa Compotée Cassis

Préparation

• Préparation du gâteau :
  Préchauffer le four th 6 (180°C). Huiler légèrement un (ou 2) moule à cake standard (contenance 1,5 l).
• Verser les œufs et le sucre dans un grand saladier et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et épais (consistance de crème liquide).
• Ajouter l'huile d'olive, le vin moelleux et le lait et fouetter doucement pour bien homogénéiser la préparation. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger à la cuillère en bois sans trop travailler la pâte qui doit être lisse et homogène.
• Verser la pâte dans le ou les moules préparés, enfourner et cuire environ 45 minutes ou le temps qu'un cure-dents plongé au centre du gâteau ressorte propre et que la surface soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.
• Préparation de la compotée Cassis :
  Dans une grande casserole, verser le sucre, l'eau et la crème de cassis et faire chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 13 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange ait réduit au tiers et pris une consistance sirupeuse.
• Ajouter le jus de citron et le cassis ou le mélange cassis/groseilles, mélanger délicatement et laisser mijoter sur feu doux quelques minutes (les fruits doivent rester entiers). Laisser refroidir complètement avant de couvrir et conserver au frais.
  Servir le gâteau avec la compotée de cassis et son sirop accompagnés d'un nuage de crème fouettée.