Éplucher les mangues et les couper en morceaux. Les placer dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse. Préchauffer le four th.180°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs intimement. Ajouter la farine et la noix de coco en poudre. Mélanger. Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel. Les incorporer délicatement au mélange.
Beurrer un moule à charlotte et le saupoudrer de sucre glace. Verser la préparation dans le moule. Elle ne doit l'emplir qu'aux deux tiers. Enfourner pour 30 minutes. Planter la lame d'un couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir propre.
Démouler à la sortie du four, laisser refroidir. Servir le gâteau saupoudré de noix de coco râpée accompagné du coulis de mangue.
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