Gâteau mousseux au chocolat noir et ses billes de chocolat blanc

Préparation

• Préparer le sponge cake :
  Faire chauffer le four à 180°C.
  Beurrer et fariner le moule à manqué.
• Mettre tous les ingrédients dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.Verser dans le moule et faites cuire 25 minutes.
  Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler.
• Préparer la mousse :
  Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter le cacao tamisé.
  Monter les blancs en neige puis les incorporer au chocolat.
  Battre la crème et l'ajouter au mélange précédent.
• Disposer le sponge cake sur une plaque et répartir uniformément la mousse à 2 cm du bord.
  Laisser réfrigérer 30 minutes à 1 heure.
  Faire fondre le chocolat noir et décorer de rubans sur la mousse.
• Façonner les billes de chocolat blanc :
  Faire fondre le chocolat blanc au micro onde.
  Ajouter un peu de lait, mélanger et laisser sécher. Le chocolat devient une sorte de pâte un peu collante. Faire des petites billes avec les mains et disposer sur le gâteau.
• Réfrigérer jusqu'à la dégustation.