Gâteau mousseux au chocolat blanc et aux biscuits roses

Préparation

• Pour la pâte, enfermer 200g de biscuits roses de Reims dans un sachet de congélation, fermer hermétiquement et les écraser au rouleau, jusqu'à obtenir une poudre de biscuits.
• Mélanger cette poudre à 80g de beurre mou. On obtient un genre de mélange granuleux. Garnir le fond des cercles sur une hauteur de 1 cm en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
• Enfourner 8 minutes à 200°. Laisser refroidir.
• Pour le bavarois, battre 3 jaunes d'oeufs avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, verser délicatement dessus 200g de crème fraîche bouillante, tout en continuant de remuer. Remettre sur le feu et laisser épaissir jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
• Incorporer 200g de chocolat blanc, et le faire fondre. Ajouter ensuite 4 feuilles de gélatine ramollies.
• Monter en chantilly 200g de crème fraîche et l'ajouter délicatement, à l'aide d'une maryse, à la sauce chocolat.
• Tapisser les cercles de papier sulfurisé et verser la crème. Réserver au réfrigérateur au moins 5 heures. Décorer avec des copeaux de chocolat.