Gâteau roulé pralinoise glaçage chocolat blanc

Préparation

• Commencez par le gâteau roulé. Préchauffez votre four à 190°C.
• Séparez les blancs des jaunes et blanchissez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
• Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Tamisez la farine et incorporez au mélange jaunes/sucre un peu de blanc en neige, puis un peu de farine et ainsi de suite.
• Mélangez en soulevant bien la masse, la préparation doit être très légère.
• Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie la pralinoise et la crème jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
• Sortez la pâte à roulé du four, décollez-le de la plaque de cuisson et mettez-le sur un torchon humide.
• Ôtez ensuite le papier sulfurisé puis roulez le roulé une première fois sur lui même dans le torchon. Laissez-le enroulé 1 minute.
• Déroulez le roulé et étalez de la pralinoise sur l'ensemble de la surface.
• Roulez-le et réservez.
• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et étalez-le sur le roulé. Mettez au frais 1 heure pour que le chocolat blanc durcisse un peu.