Gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

Préparation

• Préparer la compote ; laver la rhubarbe et la couper en tous petits morceaux , la mélanger avec le sucre et la faire cuire jusqu'à ce que tout soit bien fondu et pas trop liquide , la laisser refroidir.
• Préparer la gelée chocolat ; faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes , faire tremper la gélatine, faire chauffer l'eau à frémissement, ajouter la gélatine essorée puis verser sur le chocolat fondu, bien mélanger.
• Fouetter vivement ou mixer la préparation pour éviter la séparation des molécules de chocolat blanc et de l'eau laisser refroidir et épaissir légèrement.
• Avec l'agar-agar, il suffit de le délayer avec l'eau et de chauffer jusqu'à ébullition puis de remuer 30 secondes à feu doux et de verser ensuite le liquide sur le chocolat fondu.
• Ecraser les fraises à la fourchette, les mélanger avec le jus de citron et le sucre, réserver.
• Répartir la compote de rhubarbe dans des verres, ajouter la purée de fraises.
• Quand la gelée commence à épaissir, la répartir dans les verres et réserver au frais 2 heures
  décorer au dernier moment.