Préparer la compote ; laver la rhubarbe et la couper en tous petits morceaux , la mélanger avec le sucre et la faire cuire jusqu'à ce que tout soit bien fondu et pas trop liquide , la laisser refroidir.
Préparer la gelée chocolat ; faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes , faire tremper la gélatine, faire chauffer l'eau à frémissement, ajouter la gélatine essorée puis verser sur le chocolat fondu, bien mélanger.
Fouetter vivement ou mixer la préparation pour éviter la séparation des molécules de chocolat blanc et de l'eau laisser refroidir et épaissir légèrement.
Avec l'agar-agar, il suffit de le délayer avec l'eau et de chauffer jusqu'à ébullition puis de remuer 30 secondes à feu doux et de verser ensuite le liquide sur le chocolat fondu.
Ecraser les fraises à la fourchette, les mélanger avec le jus de citron et le sucre, réserver.
Répartir la compote de rhubarbe dans des verres, ajouter la purée de fraises.
Quand la gelée commence à épaissir, la répartir dans les verres et réserver au frais 2 heures décorer au dernier moment.
Comment préparer la rhubarbe? Nos astuces et recettes
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