La pâquerette de soissons

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Dessert

8 parts

moyen

1 h 30 m

1229 Kcal

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Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 240 g de farine
• 150 g de beurre
• 90 de sucre
• 30g de poudre d'amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 200 g de framboises
• 120 g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 200 ml de crème liquide entière

Pour la ganache :

• 200 g de chocolat blanc
• 250 g de crème liquide entière
• 1 gros vert
• 1 cuillère à soupe de pistaches fraîches hachées

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Préparation

• La veille, faites fondre le chocolat blanc et les 50 g de crème au micron onde . Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.
• Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu'à l'obtention d'un gros sablé.
• Ajoutez le jaune d'oeuf et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène non collante.
• Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire. Étaler la pâte entre sur 1 feuille de cuisson.
• Foncer un cercle à tarte après l'avoir soigneusement beurré. Piquez à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer la garniture.
• Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande et la crème. Déposez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte puis couvrir de crème d'amande.
• Mettez au four 30 minutes à 180°, thermostat 6. Laissez refroidir.
• Le lendemain fouettez la ganache, afin d'obtenir une ganache montée et à l'aide d'une poche muni d'une douille à saint Honoré, formez les pétales de la pâquerette.
• Placez au centre un gros macaron avec tout au tour des pistaches fraîches hachées. Laissez reposer 1 heure au frais avent de déguster.

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