La veille, faites fondre le chocolat blanc et les 50 g de crème au micron onde . Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.
Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu'à l'obtention d'un gros sablé.
Ajoutez le jaune d'oeuf et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène non collante.
Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire. Étaler la pâte entre sur 1 feuille de cuisson.
Foncer un cercle à tarte après l'avoir soigneusement beurré. Piquez à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer la garniture.
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande et la crème. Déposez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte puis couvrir de crème d'amande.
Mettez au four 30 minutes à 180°, thermostat 6. Laissez refroidir.
Le lendemain fouettez la ganache, afin d'obtenir une ganache montée et à l'aide d'une poche muni d'une douille à saint Honoré, formez les pétales de la pâquerette.
Placez au centre un gros macaron avec tout au tour des pistaches fraîches hachées. Laissez reposer 1 heure au frais avent de déguster.
Rencontre avec Thibaut Gamba, chef exécutif du Logis de la Cadène
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