LE CITRONNIER

Préparation

• 1 réaliser la génoise:
  préchauffer le four à 190 .dans le bol d'un robot,
  fouetter les oeufs avec le sucre,jusqu'à ce que le tout
  triple de volume.ajouter le jus et le zeste du citron.
  puis la farine tamisée avec la levure et remuer
  délicatement avec une Maryse.
• 2 verser l'appareil dans un moule à génoise beurré
  et fariné ou sur une plaque,et enfournez une dizaine de minutes,
  jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche
  de la génoise.(éviter d'ouvrir le four).
  
  3 une fois cuite,découper un cercle à l'aide d'un cercle à pâtisserie
  de 23cm de diamètre.et réserver.
• 4 préparer la mousse:
  réaliser un lemon curd;dans une casserole,verser le sucre,
  les oeufs,le jus,le zeste des citron,la maïzena
  et fouetter en versant le lait petit à petit.
• 5 porter la casserole sur feu doux tout en fouettant
  et en grattant le fond.le mélange doit s'épaissir
  comme une crème pâtissière,c'est alors qu'il faut éteindre le feu
  et laisser refroidir.tremper entre-temps les feuilles de gélatine
  dans de l'eau froid.
• 6 fouetter la crème en chantilly,au batteur électrique
  et dans un bol bien froid.essorer la gélatine,la passer
  30 second au micro-onde et la mélanger au lemon curd.
  quand la crème forme une chantilly ferme,
  l'additionner délicatement au lemon curd à l'aide d'une Maryse.
• 7 dans le fond du cercle à pâtisserie,disposer la génoise
  et verser la mousse à l'intérieur.étaler soigneusement
  avec une spatule.mettre au frais 3heures.
• 8 après 3h au frais,démouler le citronnier et réaliser une déco.
  
  puis quelques tranches de citron sur le pourtour du gâteau.