Le royal chocolat { et ses petits individuels }

Name: Le royal chocolat { et ses petits individuels }
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 75gr de noisettes en poudre; 75gr de sucre glace; 30gr de sucre en poudre; 100gr de blancs d’oeufs; 40gr de chocolat au lait; 160gr de pâte praliné; 80gr de crêpes dentelles brisées; 200gr de chocolat noir; 400ml de crème liquide; 115gr de jaunes d’oeufs; 35ml d'eau (+ 70gr de sucre); 50gr de chocolat au lait; Cacao en poudre; Perles de sucre

Dessert

10 parts

moyen

1 h 25 m

553 Kcal

Entre mousse au chocolat, dacquoise aux noisettes et praliné croustillant (à se damner) ce Royal est fait pour TOI fan de chocolat :p

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Préparation

Préparation1 h 10 m

Cuisson15 min

La dacquoise aux noisettes:

Dans un saladier, mélangez toutes les poudres tamisées ensemble.

Dans un second saladier, battez les blancs en neige au bec d'oiseau.
Incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.

Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en vous aidant de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule. (faites de même pour les deux petits cercles)

Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Le praliné croustillant:

Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez la pâte pralinée en mélangeant le tout.

Incorporez les crêpes dentelles brisées puis mélangez.

Étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie qui doit être plus petite que le cercle (18cm) afin de ne voir que la mousse une fois le Royal décerclé. (n'oubliez pas de faire pareil pour les deux cercles individuels!)
La mousse au chocolat pâte à bombe:

Faites fondre le chocolat noir.

Montez la crème liquide en crème fouettée puis réservez-la au frais.

Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à atteindre les 115°C.

Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°C, versez le sirop en filet sur les jaunes et fouettez jusqu’à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes).

Versez le chocolat fondu dans pâte à bombe, mélangez doucement puis incorporez enfin la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Versez la mousse sur le feuilleté praliné (à l'aide d'une poche à douille pour plus de propreté) et lissez le dessus à l'aide d'une spatule en inox. (idem pour les deux cercles individuels)

Réservez vos Royal pendant plusieurs heures au frais.
La finition:

Avant de servir le Royal et les individuels, faites chauffez au bain marie les deux tiers du chocolat. Une fois 45°C atteint, hors du feu ajoutez le tiers restant et mélangez afin d'avoir un chocolat lisse.
A l’aide d'une poche à douille ou d'un cornet formez les sapins sur une toile en silicone.
Laissez refroidir au frais.
Saupoudrez vos Royal de cacao en poudre avant de décercler.
Une fois décerclés, décorez les Royal avec les sapins en chocolat et les perles de sucres.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 553Kcal

Glucides: 44.4g
Lipides: 36.8g
Gras sat.: 18.2g
Protéines: 8.9g
Fibres: 3.2g
Sucre: 36.7g
ProPoints: 15
SmartPoints: 25

Information nutritionnelle pour 1 portion (139g)

Végétarien

ChloeDelice

Questions

Bonsoir ça a l'air très bon mais je n'ai pas très bien compris concernant les deux petits cercles. il faut un grand cercle et deux petits ? merci pour votre explication

Oui, cette recette contient les proportions pour 1 grand cercle et 2 petits.

Bonsoir , je ne vois pas du tout ce qu'est " la pâte à bombe " ?

Bonsoir, la pâte à bombe est un mélange de jaunes d’oeufs sur lesquels est versé un sirop de sucre cuit à 115°C pour faire la mousse au chocolat ;) c'est une manière de faire en pâtisserie.

Bonjour Pourriez vous me dire où je pourrais trouver la pate praliné et me dire comment cela s'appelle D'avance merci cordialement Christelle

Bonjour Christelle :)

La pâte praliné se trouve dans des magasins spécialisés pour pâtissier sur internet. Sinon vous pouvez facilement trouver la recette maison sur internet également :)

Bonnes fêtes de fin d'année! Chloé Délice

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Commentaires

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12/01/2020

Je régale tous mes amis avec mon Royal. La pâte de praliné se trouve chez Grand Frais et autres magasins de même style.

J'ai cuisiné cette recette

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Lue, 19/09/2018

C est délicieux un peu long Mais il faut s'organiser !!!

J'ai cuisiné cette recette

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chris56340, 11/12/2013

Excellent.Je dispose du matériel nécessaire a réaliser ce royal et je pense bien l'ajouter a mes desserts de fin d'année sous forme de petites pâtisseries individuelles enrobées d'un glaçage miroir .....

J'ai cuisiné cette recette

(3) (2) signaler

evelyne-D, 10/12/2020

Cela à l’air bon, je vais essayer. Je suppose que les crêpes dentelles sont les biscuits que l’on sert avec les glaces ?

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MARIE-ODILE, 20/09/2018

Ouah encore une HYPER MAIS HYPER TOP RECETTE QUE JE VAIS M'EMPRESSER DE FAIRE ET SURTOUT HUM DE LA GEGUSTER .... MERCI ENCORE PTITCHEF

(3) (4) signaler

ZAD, 01/01/2016

Recette très bien expliquée, j'aimerais l'essayer, mais je ne sais pas où trouver les crêpes dentelles.

(0) (8) signaler

31/12/2015

Excellent

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any 79, 18/01/2014

Très beau et bon.

(1) (0) signaler

15/12/2013

Très très bon un peu long à faire

(3) (0) signaler

florine650, 13/12/2013

Magnifique!!!

(2) (1) signaler

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Le royal chocolat { et ses petits individuels }

Ingrédients

Pour la dacquoise aux noisettes :

Pour le praliné croustillant :

Pour la mousse au chocolat pâte à bombe:

Pour la finition: