Le royal chocolat

Préparation

• Préchauffer votre four à 210°C.
• Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux à petit. Serrez-les biens avec le sucre semoule.
• Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble.
• Placez votre SILPAT et le petit cadre inox sur la plaque perforée.
• Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.
  Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.
• Faites cuire 12 minutes à 210°C.
• Préparation Croustillant praliné :
  Réduisez les gavottes en miettes.
  Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes broyées.
  Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
• Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.
• Préparation Mousse au chocolat noir :
  Faites tiédir le lait.
  Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus.
• Lissez au fouet.
  Vérifier la température de l’appareil, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
• Battez la crème au fouet jusqu’'à l’obtention d’une mousse puis ajoutez-la en deux fois.