Le royal chocolat

Dessert

6 parts

facile

32 min

721 Kcal

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Ingrédients

• 3 blancs d’œ'oeufs (90 g)
• 15 g de sucre roux
• 45 g de sucre en poudre
• 15 g de farine
• 65 g de poudre d’amandes
• 65 g de sucre glace

Croustillant praliné :

• 100 g de gavotte
• 80 g de chocolat au lait
• 140 g de praliné gourmandises

Mousse au chocolat noir :

• 50 g de lait (5 cl)
• 200 g de chocolat noir
• 250 g de crème fraîche liquide à 35% de MG

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Préparation

• Préchauffer votre four à 210°C.
• Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux à petit. Serrez-les biens avec le sucre semoule.
• Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble.
• Placez votre SILPAT et le petit cadre inox sur la plaque perforée.
• Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.
  Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.
• Faites cuire 12 minutes à 210°C.
• Préparation Croustillant praliné :
  Réduisez les gavottes en miettes.
  Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes broyées.
  Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
• Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.
• Préparation Mousse au chocolat noir :
  Faites tiédir le lait.
  Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus.
• Lissez au fouet.
  Vérifier la température de l’appareil, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
• Battez la crème au fouet jusqu’'à l’obtention d’une mousse puis ajoutez-la en deux fois.

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