Les écorces d'oranges confites

Préparation

• - frottez les peaux d'oranges avec une brosse ou une éponge dans de l'eau
  - coupez les 2 extrémités des oranges puis partagez la peau en quartiers avant de l'enlever sans la déchirer
  - déposez vos quartiers d?écorces dans une casserole, versez de l'eau froide à niveau et ajoutez la pincée de gros sel
  - mettez sur le feu et comptez 7 minutes à partir du moment où ça bout
• - videz l'eau et passez les écorces à l'eau froide pour les baisser en température puis remettez-les dans de l'eau froide, sans sel et laissez bouillir 6 minutes cette fois-ci
• - pareillement, égouttez-les, rafraichissez les écorces, plongez-les dans de l'eau froide et reprenez une dernière ébullition de 5 minutes
  - laissez-les refroidir sur un linge propre
• - lorsque les écorces ont refroidi, coupez-les toutes en lanières d'environ 1/2 cm de large sur toute la longueur puis pesez-les
  - faites chauffer le même poids d?eau et de sucre que le poids des écorces : 400gr d'écorces pour moi donc 400gr d'eau et 400gr de sucre
• - quand le sirop de sucre commence à bouillir, ajoutez les écorces et laissez-les cuire à petits bouillons pendant 7 minutes puis arrêtez la source de chaleur et laissez les écorces d?oranges refroidir 1 heure dans le sirop de sucre
  
  - au bout d'une heure, remettez à confire les écorces et comptez 6 minutes à petits bouillons puis laissez refroidir à nouveau 1 heure dans le sirop
  
  - au bout d'une heure, recommencez à chauffer, 5 minutes de petits bouillons puis laissez refroidir dans le sirop les écorces mais cette fois-ci, elles devront y rester pendant 12h00, casserole recouverte d'un linge propre
• - au bout des 12h00, portez une dernière fois à ébullition et laissez-les confire tout doucement jusqu?à ce qu'elles soient presque translucides : cela prend environ 1/4 d'heure à 20 minutes en surveillant que le sirop ne caramélise pas. Si ça débute, arrêtez là cette dernière opération
• - laissez-les refroidir une dernière fois dans le sirop 1 heure environ puis déposez-les sur une grille en évitant de les faire se toucher (sinon elles se colleraient entre elles) et laissez-les sécher pendant 12 heures.