Les écorces d'oranges confites

Name: Les écorces d'oranges confites
Prep time: 24 h
Cook time: 50 min
Total time: 24 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 400gr d'écorces blanchies; 400gr de sucre; 400gr d'eau; 1 pincée de gros sel

Dessert

8 parts

moyen

24 h 50 m

320 Kcal

Ingrédients

pour 4 oranges (il faut une variété à peau épaisse) :

400gr d'écorces blanchies
400gr de sucre
400gr d'eau
1 pincée de gros sel

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Préparation

Préparation24 heures

Cuisson50 min

- frottez les peaux d'oranges avec une brosse ou une éponge dans de l'eau
- coupez les 2 extrémités des oranges puis partagez la peau en quartiers avant de l'enlever sans la déchirer
- déposez vos quartiers d?écorces dans une casserole, versez de l'eau froide à niveau et ajoutez la pincée de gros sel
- mettez sur le feu et comptez 7 minutes à partir du moment où ça bout
- videz l'eau et passez les écorces à l'eau froide pour les baisser en température puis remettez-les dans de l'eau froide, sans sel et laissez bouillir 6 minutes cette fois-ci
- pareillement, égouttez-les, rafraichissez les écorces, plongez-les dans de l'eau froide et reprenez une dernière ébullition de 5 minutes
- laissez-les refroidir sur un linge propre
- lorsque les écorces ont refroidi, coupez-les toutes en lanières d'environ 1/2 cm de large sur toute la longueur puis pesez-les
- faites chauffer le même poids d?eau et de sucre que le poids des écorces : 400gr d'écorces pour moi donc 400gr d'eau et 400gr de sucre
- quand le sirop de sucre commence à bouillir, ajoutez les écorces et laissez-les cuire à petits bouillons pendant 7 minutes puis arrêtez la source de chaleur et laissez les écorces d?oranges refroidir 1 heure dans le sirop de sucre

- au bout d'une heure, remettez à confire les écorces et comptez 6 minutes à petits bouillons puis laissez refroidir à nouveau 1 heure dans le sirop

- au bout d'une heure, recommencez à chauffer, 5 minutes de petits bouillons puis laissez refroidir dans le sirop les écorces mais cette fois-ci, elles devront y rester pendant 12h00, casserole recouverte d'un linge propre
- au bout des 12h00, portez une dernière fois à ébullition et laissez-les confire tout doucement jusqu?à ce qu'elles soient presque translucides : cela prend environ 1/4 d'heure à 20 minutes en surveillant que le sirop ne caramélise pas. Si ça débute, arrêtez là cette dernière opération
- laissez-les refroidir une dernière fois dans le sirop 1 heure environ puis déposez-les sur une grille en évitant de les faire se toucher (sinon elles se colleraient entre elles) et laissez-les sécher pendant 12 heures.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 320Kcal

Glucides: 79.2g
Lipides: 0g
Gras sat.: 0g
Protéines: 0.2g
Fibres: 0.9g
Sucre: 74.1g
ProPoints: 9
SmartPoints: 19

Information nutritionnelle pour 1 portion (150g)

Sans gluten

Végan

Végétarien

Sans lactose

Sans oeuf

Sans fruit à coque

CCorinneq

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Commentaires

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Chiquigne, 18/01/2024

Certes c'est un peu long mais la récompense est le résultat de cette excellente recette, ces écorces confites parfument parfaitement mes brioches , cake etc.. Mon conseil quitte à investir autant de temps : en faire une grosse quantité elles se gardent très longtemps à moins de finir très vite dans vos gourmandises

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21/12/2013

EXCELLENT

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