Les mendiants de Christophe

Name: Les mendiants de christophe
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de chocolat à 70% de cacao; 10 abricots secs en morceaux; 5 figues sèches en lamelles; 15 cerneaux de noix; 30 noisettes grillées; 30 amandes entières grillées

C'est joli et très bon! bien fait pour les petits et même pour les grands. Régalez vous!

Dessert

5 parts

25 min

5 min

moyen

1141 Kcal

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Ingrédients

500 g de chocolat à 70% de cacao
10 abricots secs en morceaux
5 figues sèches en lamelles
15 cerneaux de noix
30 noisettes grillées
30 amandes entières grillées

Coût estimé: 18.15€ (3.63€/part)

Préparation

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Retirez la casserole du feu et remuez jusqu'à fonte complète de tous les morceaux de chocolat. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson, elle doit être de 50° à 55°C.
Posez la casserole de chocolat dans un bain d'eau fraîche et refroidissez-le en remuant vivement. Il doit baisser jusqu'à 28 à 29°C.
Reposez la casserole dans le bain-marie puis mélangez très rapidement jusqu'à le remonter à 32°C, pas plus. Cette série d'opérations permet d'obtenir un chocolat brillant après le durcissage. Cela se fait normalement sur une plaque de marbre ou d'inox en brassant le chocolat, mais on n'est pas toujours équipé...
A l'aide d'une petite cuillère, déposez cinq petits tas sur des pochettes cristal, tapotez légèrement pour que le chocolat s'étale un peu.
Décorez avec les fruits secs. Recommencez par fournées de cinq pour qu'elles ne durcissent pas trop vite. Laissez durcir à température ambiante.

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