Mixer les amandes et le sucre glace quelques minutes. Passer le mélange au tamis dans un saladier.
Battre les blancs en neige ferme et quand ils commencent à monter ajouter le sucre en deux fois.
Ajouter le colorant et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs deviennent nacrés et que la mousse forme des pics.
Ajouter le mélange aux amandes en trois fois aux blancs battus et mélanger doucement en veillant à ne pas casser les blancs.
Mettre le mélange dans une poche avec une douille lisse et former les macarons, sur la plaque. Laisser sécher environ une heure à température ambiante.
Enfourner dans un four préchauffé à 140° pendant 4 minutes, puis poursuivre la cuisson 3 minutes à 100°. Pendant ce temps, chauffer la compote de mirabelles et râper le chocolat blanc.
Quand la compote est chaude, y ajouter les copeaux de chocolat blanc et les dissoudre en remuant énergiquement.
Assembler les macarons 2 par 2 avec une noix de ganache à la mirabelle. Décorer au pinceau avec le colorant en poudre rouge. Entreposer dans une boite métallique.
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