Mini-bavarois aux framboises.

Préparation

• Beurrez un moule carré de 20 cm (tapissé de papier alu. fond et côtés).
  Préchauffez le four à 180°C.
• Le fond :
  Mixez la moitié des spéculoos avec le beurre ramolli.
  Ajoutez le reste des spéculoos.
• Mixez à nouveau.
  Répartissez et tassez le biscuit dans le moule.
  Faites cuire environ 8 minutes.
• Le bavarois :
  Mixez les framboises. Passez au chinois.
  Montez la crème en chantilly. Réservez au frais.
• Portez le lait et le sucre à ébullition.
  Versez-les sur les jaunes d’œufs.
  Battez jusqu'à épaississement.
• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  Essorez-la. Faites-la fondre dans la préparation tiède.
  Laissez refroidir.
• Incorporez le yaourt, le coulis de framboises puis la crème, délicatement à la spatule.
  Répartissez ce mélange sur les biscuits. Égalisez.
  Réservez au frais.
• La gelée de framboises :
  Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  Mixez les framboises et le sucre.
  Passez au chinois.
• Chauffez légèrement le coulis dans une casserole.
  Faites-y fondre la gélatine essorée.
  Laissez refroidir (sans laisser prendre).
• Versez sur le bavarois en veillant à ce qu'il soit déjà ferme.
  Lissez et placez au réfrigérateur environ 3 heures.
  Démoulez.
• Découpez des petits carrés à l'aide d'un couteau plongé dans l'eau chaude.
• Vous pouvez faire de même avec des emporte-pièces pour avoir d'autres formes.