Mini tartes Tropezienne

Préparation

• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. Laissez infuser en retirant du feu.
• Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine.
• Y verser immédiatement le lait et remuer avec un fouet.
• Remettre sur le feu toujours en remuant jusqu'à épaississement.
• Pour la crème au beurre :
  Faire un sirop avec 25 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.
• Battre un jaune d'oeuf avec le sirop et ajouter 125 g de beurre ramolli.
• Bien travaillez la pâte et incorporer le levain. Travaillez et mettre en boule.
• Laissez reposer 2 h sous un linge humide. Certains rajoute de la fleur d'orange a cette préparation.
• Déposez des petites boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner avec le dernier jaune d'oeuf et saupoudrer de gros morceaux de sucre.
• Mettre à cuire 15 minutes a four chaud a 180 °C.
• Assemblage :
  Mélanger la crème pâtissière et la crème au beurre.
  Couper les brioches en deux et étaler le mélange des crèmes.
  Mettre au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.