Moelleux chocolat noir-menthe, coeur coulant vanille-menthe

Préparation

• Préparer le coeur coulant ; fouetter l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée.
• Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille grattée. Verser le tout sur les oeufs blanchis, bien mélanger et remettre dans la casserole.
• Cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 10 minutes jusqu’à l’épaississement de la crème. Jeter la gousse de vanille. Laisser tiédir.
• Monter la crème fleurette en chantilly ferme, l’incorporer à l’aide d’une maryse dans la crème pâtissière et rajouter la menthe ciselée. Bien mélanger.
• Mouler dans des demi-sphères . Compter 2 belles demi-sphères par moelleux. Mettre au congélateur au moins 1 heure et demi.
• Préparer les moelleux ; mélanger les oeufs et le sucre roux. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine et la maïzena tout en continuant de battre.Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie.
• Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, puis ajouter le sirop de menthe.
• Préchauffer le four à 200° . Remplir 4 ou 5 moules individuels sans oublier de beurrer et fariner s’ils ne sont pas en silicone.
• Placer au centre de chacun 2 demi-sphères de crème congelée en enfonçant légèrement.Faire cuire une quinzaine de minutes. Laisser tiédir avant de démouler.