Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur les oeufs puis remettre dans la casserole (nettoyée) et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (la température ne doit pas dépasser 83°C).
Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat coupé en morceaux.
Laisser fondre le chocolat quelques instants puis mélanger pour le faire fondre complètement.
Ajouter la crème liquide. Laisser refroidir.
Une fois refroidit, verser la crème au chocolat dans le siphon, bien le fermer et insérer la cartouche de gaz siphon à l'envers.
Une fois la cartouche insérée, bien remuer le siphon et le conserver au frais (on peut aussi consommer la mousse tout de suite).
Dresser au moment de servir pour que la mousse soit belle.
On peut dresser sur des cuillères de service, ou encore sur une tuile, une gaufrette, une tranche de poire, laissez libre cours à votre créativité!
Il y a de la pralinoise dans la liste des ingrédients mais ça n'apparait pas dans les étapes, à quel stade de la préparation faut-il l'incorporer là l'ensemble ?
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