MOUSSE AU CITRON

Préparation

• Préparez le pain de gênes:
  mélangez au fouet le sucre et les œufs
  jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mousseux.
  incorporez les amandes en poudre,
  le beurre fondu,la farine et la fécule.
• Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm.
  versez la préparation précédente et mettre
  à cuire au four chaud (180 .th.6) pendant 25mn.
  retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
• Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre
  dans une jatte,ajoutez la fécule,le zeste d'un citron,
  versez le jus des 6 citrons bouillant,remuez en fouettant
  et faites cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à l’ébullition.
  toujours en remuant.ajoutez la gélatine ramollie
  dans de l'eau froide.
• Montez les blancs en neige ferme.
  incorporez la préparation au citron chaude
  en mélangeant et laissez tiédir.
• Battez la crème liquide à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que vous
  obteniez une mousse ferme.incorporez-la
  à la préparation précédente.
• Préparez un cercle à entremets de 22cm de diamètre
  et de 5 centimètre de hauteurs posé sur un carton à pâtisserie.
  coupez le pain de gênes en deux disque d'un centimètre
  d'épaisseur.disposez un disque au fond du cercle.
  versez une partie de la mousse au citron à mi-hauteur.
  disposez à nouveau un disque et versez le restant de mousse.
  lissez le dessus de l’entremet et réservez au frais pendant 2h.
• Ôtez le cercle en passant une lame de couteau
  chaude autour et servez.
  
  truc:vous pouvez utiliser une génoise
  à la place du pain de gênes.