Mousse de fromage et gelée d'orange

Préparation

• PRÉPARATION :
  Zestes confits :
  Lavez les oranges.
  Retirez le zeste en lanières de 3 cm.
  Portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole.
  Plongez-y les zestes.
  Laissez bouillir 5 minutes.
  Égouttez.
  Mettez les 25 cl d’eau dans la casserole.
  Ajoutez-y le sucre.
  Laissez fondre sur le feu.
  Rajoutez les zestes.
  Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop épaississe (10 à 15 min.)
  Réservez.
  Le surplus de zestes peut être mis dans un bocal stérilisé et mis au frais en attendant d’autres utilisations.
  Mousse de fromage :
  Montez la crème en chantilly :
  Versez 150 cl de crème dans un récipient.
  Commencez à battre en rajoutant le sucre glace.
  Tout en battant, rajoutez le jus de citron.
  La crème va monter très vite. Faites attention qu'elle ne tourne en beurre.
  Mettez au frais.
  Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  Râpez fin le zeste de l'orange.
  Pressez l'orange et récupérez 50 ml de jus.
  Faites chauffer 50 ml de crème fraiche.
  Essorez les feuilles de gélatine.
  Faites-les fondre dans la crème chaude (jamais bouillante).
  Mettez le fromage, le sucre le jus et le zeste d'orange dans un récipient.
  Mélangez en battant légèrement.
  Rajoutez la crème avec la gélatine.
  Mélangez bien.
  Rajoutez progressivement la crème chantilly en soulevant la masse.
  Remplissez les verrines de cette crème sans aller jusqu'au bord.
  Mettez au frais le temps que la crème prenne.
  Gelée :
  Pressez les oranges .
  Récupérez 250 ml de jus.
  Passez le jus à travers un chinois.
  Trempez les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Chauffez le jus d’orange.
  Faites dissoudre la gélatine dans le jus chaud (pas brûlant).
  Laisser tiédir.
  Remplissez les verrines de cette gelée d’orange.
  Remettez au froid.
  Décorez d’un zeste d’orange confit avant de servir.