Mousse de marrons, sabayon & pétales de pommes

Ingrédients

• 75g de crème de marrons à la vanille
• 1 blanc d’oeuf
• 10cl de crème fraîche
• 3 feuilles de gélatine
• 1 pomme + une moitié
• 1 jaune d’oeuf
• 10g de sucre
• une noix de beurre