Mousse de poires aux speculoos

Ingrédients

• 3 poires Williams
• 1 sachet d'agar agar (2 grammes)
• 20 cL de crème entière liquide
• 50 grammes de sucre en poudre
• 4 cuil. à soupe de brisures de spéculoos
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cui. à café d'extrait de vanille