Nougat tendre et nougat à l'ancienne

Name: Nougat tendre et nougat à l'ancienne
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 300g miel; 150g eau; 440g sucre; 90g glucose; 70g blancs d'oeufs; 20g sucre; 270g amandes entières; 130g pistache non salées; 60g fruits confits; 150g beurre de cacao; 350g glucose; 450g sucre; 500g amandes entières; 150g pistaches; 8g coriandre en grain; Noisette de beurre

Dessert

6 parts

facile

40 min

Miam !

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Torréfier les amandes et les pistaches au four. Préparer deux casseroles. Une avec le miel que l'on va cuire à 120°C et une autre avec l'eau le sucre et le glucose, que l'on va cuire à 156°C .
Pendant que les sucres cuisent, monter les blancs d'oeufs, les serrer avec le sucre. Verser sur les blancs, le miel cuit à 120°C et aussitôt après verser le sucre cuit. Laisser monter pendant 10 minutes. Changer le fouet par la feuille et ajouter les fruits secs chauds, laisser tourner 5minutes et ajouter le beurre de cacao fondu.
Une fois le beurre mélangé, débarrasser dans un moule à cake ou dans un cadre. Laisser refroidir et couper de la forme voulue.
Nougat à l'ancienne :
Cuire le sucre et le glucose en caramel et torréfier au four les amandes et pistaches.
Verser les fruits secs chaud dans le caramel, ainsi que la coriandre.
Remettre sur le feu, ajouter la noisette de beurre, bien mélanger et débarrasser sur papier cuisson ou tapis siliconé.
Séparer à l'aide de cuillères les fruits secs, les étaler un peu .Laisser refroidir. Couper en morceaux et déguster.

FFlo et mimolette

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Nougat tendre et nougat à l'ancienne

Ingrédients

Pour le nougat tendre :

Pour le nougat à l'ancienne :