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Nougat blanc "Tendre"

Autre
8 parts
1 heure
35 min
Difficile

Ingrédients

8

Ingrédients:

Préparation

  • Préparation:
    Faites cuire le sucre ( avec l'eau et le glucose720 g) et porter la cuisson à 146°C (vérifier la Th avec un thermomètre à sonde) .
    Mettre dans une casserole le miel mais sans allumer le gaz , quand le sucre arrivera à environ 118°C
    allumer le feu sous la casserole avec le miel et cuire à 125°C . . versez-le immédiatementsur les blancs qui sont qui sont en train de monter au robot avec les 60 grammes de sucre .
    Immédiatement après ajouter le sucre dont la Th sera arriver à 146°C . Laissez tourner le robot environ 5 mn pour continuer à blanchir la préparation , mais sans trop la monter .
    Préchauffer le four à 180°C
    Mettre tous les fruiyts secs sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé , et toastez-les environ 10 mn , ils doivent etre très chaud , mais attention de ne pas les bruler (ça va très vite ) .
    Changer le fouet du robot avec la feuille ou le “K” , laisser tourner pour bien amalgamer le tout .
    Dans un plateau , mettre la feuille de pain azyme , poser par dessus le rectangle , verez-y toute la préparation en lisant bien dans les coins et bords .
    Posez par dessus l'autre feuille de pain azyme .
    Laissez refroidir (pour moi toute une nuit et un jour) avant de pouvoir enlever le rectangle et de couper les morceaux selon votre convenance ...


Photos

Nougat blanc Tendre
Nougat blanc Tendre - photo 2
Nougat blanc Tendre - photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-Villages Bourgogne, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc
Condrieu Vallée du Rhône, Blanc

Questions:


Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes

Darty
163.83 €
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Fnac
199.99 €
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Commentaires des membres:

mc42, 18/01/2021

Pourquoi employez-vous du glucose à la place du vrai sucre ? dans vos recettes de nougat.

(0) (0) Signaler
25/07/2013

Je ne peu pas me prononcer

(0) (0) Signaler
02/03/2012

MAIS TRES DIFFICILE

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