Panna Cotta Au lait de CoCo et Coulis de Tamarin

Préparation

• Tremper les feuilles de gélatine 5 à 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.
• Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de crème liquide lait de coco et sucre.
  A frémissement, retirer la casserole du feu et attendre 2 minutes.
  Pendant ce temps égoutter les feuilles de gélatine.
  Incorporer les dans la préparation.
  Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.
• Répartir la préparation dans des verrines.
  Laisser refroidir.
• Pendant ce temps, préparer le coulis de tamarin.
  Dans un casserole, incorporer l'eau le sucre la pâte de tamarin.
  Porter le tout à ébullition tout en essayant, de casser et dissoudre la pâte de tamarin dans l'eau à l'aide d'une cuillère.
  Rassurez vous, il restera forcement des bouts de tamarin à la fin.
  Faire réduire la préparation à feu fort tout en mélangeant régulièrement.
  Une fois que la préparation s'est légèrement épaissie, ôter la casserole du feu.
  Filtrer la préparation dans un bol à l'aide d'un chinois (appelez moi si vous n'en avez pas sous la main... ok je sors :-) - un chinois c'est une sorte de passoire relativement fine)
  Laisser refroidir le tout.
• Mettre les Pannas Cottas au frigo ainsi que le coulis.
  Les Pannas Cottas devront rester 2 ou 3 heures au frigo afin qu'elles soient bien figées.
  Au dernier moment, napper les Pannas Cottas avec le coulis de tamarin.
  
  ATTENTION : le coulis de tamarin a un parfum très fort donc mettre une petite cuillère à soupe pour avoir un bon équilibre de parfum entre la coco et le tamarin.
  Après, c'est plus qu'une question de goût.. A vous de juger.