Pannacotta coco grenadine sans lactose ni gluten

Préparation

• Vous aurez besoin de cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, de petits moules ou cocottes de même taille et d’1 ou 2 plats à four.
• Armez-vous d’une casserole et versez-y 30 cl de sirop de grenadine ainsi que 2 g d’agar-agar. Remuez bien et portez à ébullition.
• Versez ensuite cette gelée en devenir sur 2 cm d’épaisseur max soit dans des petits moules de 8 cm de diamètre, soit dans un plat à four dans lequel vous découperez 8 cercles de gelée.
• Laissez refroidir avant de ranger au réfrigérateur pour 2h minimum.
• On lave la casserole et on est reparti. Cette fois-ci, versez le lait de coco, les 20 cl de grenadine restant et les 2 g d’agar-agar restant dans la casserole.
• Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu'à ébullition. C’est ce mouvement qui donner la texture mousseuse.
• Procédez ensuite de la même manière que pour la gelée de grenadine mais cette fois-ci pour 4 ou 5 cm d’épaisseur.
• Réfrigérez 2 h minimum.
• Posez les cercles à pâtisserie dans les assiettes. Installez un disque de gelée de grenadine au fond du cercle.
• Posez ensuite un disque de pannacotta de coco et finissez par un nouveau disque de gelée de grenadine.