Disposez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez tracez un rond beurrez ce disque au pinceau.
Montez les blancs en neige vitesse lente au début en incorporant le sucre en poudre cuillerée par cuillerée dès qu'ils commencent à mousser.
Quand tout le sucre en poudre a été incorporé, aoutez le sucre glace et battez à pleine vitesse pour serrer les blancs et obtenir une meringue lisse et brillante.
Incorporez alors à la spatule le cacao tamisé et le vinaigre ainsi que le chocolat concassé grossièrement au couteau .
Dressez la meringue sur la feuille de papier sulfurisé en creusant délicatement au milieu puis enfournez et ramenez tout de suite la température du four à 120°. Laissez cuire 1 heure 15.
Une fois la meringue complètement refroidie ,la faire glisser sur votre plat de service et la garnir de crème fouettée à peine sucrée et de framboises fraîches.
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