Recette tartelette sablée aux fraises et crème vanille

Préparation

• Pâte sablée:
  Sabler les éléments secs avec le beurre, puis ajouter l'oeuf. Ne pas trop travailler la pâte. L'aplatir, la filmer et la réserver au frais pendant 1 h minimum.
  
  Fleurer un plan de travail. Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, . Foncer ensuite de petits moules à tartelettes de 7 cm de diamètre, puis la piquer. Remettre au frais pendant 30 min.
  
  Enfourner les fonds de tartelettes afin de les cuire à blanc pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  Sortir les fonds du four et les laisser reposer durant 5 min. Les démouler tièdes et les laisser refroidir sur grille
• Crème pâtissiere:
  1)Dans un bol ,battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis 30 g. fécule de mais. Ajoutez un peu de
  lait froid, aprox. 100 ml. , toujours en fouettant.
  2) Versez le reste de lait dans une casserole et portez à ébullition, puis ajoutez -le au mélange oeufs+sucre+ fécule de mais+lait froid, en mélangant
  3) Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en fouettant
  Dès l' ébullition ,retirez du feu et continuez à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement
  4)Lorsque la crème a tiédi ( 50 ° C) incorporez le beurre ,en fouettant vivement
• Nappage:
  Faites revenir, à feu très doux (ça ne doit pas bouillir)50 ml. eau et 100 g. sucre en remuant souvent. Attention à ce que cela ne caramélise pas.
  Pendant ce temps, faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, comme indiqué sur le paquet.
  
  Facultatif ,ajoutez une cuillère de liqueur de fraise
  
  Ajoutez les feuilles de gélatine essorée au mélange eau-sucre, et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoutes.
  Retirez du feu et laisser refroidir quelques minutes.
  Étalez au pinceau sur vos tartes
• Montage:
  Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en lamelles dans la hauteur.
  Garnir les fonds de tartelettes de crème vanillée à l'aide d'une poche munie d'une douille unie. Disposer harmonieusement les lamelles de fraises. Les napper ensuite de glaçage encore tiède à l'aide d'un pinceau et décorer d'amandes hachées.