Sablé breton aux pommes et caramel au beurre

Ingrédients

Pour le sablé :

• 1 tasse (150 g) de farine tout usage
• 7 cuillères à soupe (100 g) de beurre salé, ramolli
• 1/2 gousse de vanille (5 à 6 cm)
• 7 cuillères à soupe (100 ml) de sucre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d?amandes en poudre, déjà moulues
• 2 jaunes d'oeuf
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte

Pour la compote de pommes :

• 6 pommes Spartan (ou toute autre pomme à cuire), évidées et coupées en 6
• 6 cuillères à soupe (90 ml) de sucre

Pour les pommes rissolées :

• 6 pommes Cortland , évidées et coupées en 6
• 4 cuillères à soupe (60 ml) de sucre
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre

Pour le caramel :

• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre salé
• 1 pincée de fleur de sel