Soupe de Mirabelles à la Verveine et Glace Vanille

Préparation

• Pour la glace vanille,inciser les gousses et récupérer les graines de vanille. Mettre le lait et la crème à bouillir avec les graines et l'écorce de la gousse de vanille. Retirer du feu, laisser infuser 10 minutes et remuer quelques fois.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Au fouet, mélanger les jaunes avec le sucre. Incorporer progressivement le lait bouillant et remuer à l'aide du fouet.
• Cuire cette crème anglaise à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule. Lorsqu'elle devient onctueuse et épaisse, 82 ° si vous possédez une sonde, retirer du feu et débarrasser immédiatement dans un autre récipient. Couvrir d'un papier film à la surface de la crème et faire refroidir.
• Verser dans la sorbetière ou la turbine et faire prendre la crème glacée pendant 40 à 50 minutes. Placer dans un bac au congélateur.
• Pour la soupe de mirabelle à la verveine, dans une casserole, porter à ébullition 35 cl d'eau, la cassonade et le jus de l'orange pressée pendant 5 minutes. Ajouter la verveine et cuire à petit bouillon pendant 5 minutes.
• Retirer la verveine et plonger les mirabelles pendant 3 minutes. Egoutter et récupérer le jus. Cuire le jus pendant encore 5 minutes avec la verveine.
• Filtrer et faire refroidir. Verser le jus froid sur les mirabelles et placer au réfrigérateur. Répartir la soupe de mirabelles dans des coupes avec 1 boule de glace vanille. Saupoudrer de spéculos écrasés.