SUCCÈS PRALINÉ

Préparation

• 1/ Confectionner le succès :
  Monter les blancs en neige, ajouter doucement le sucre semoule pour les serrer.
• Tamiser la farine et mélanger avec l'amande en poudre et le sucre glace. Mélanger délicatement l'appareil précédent à la meringue.
• Confectionner deux cercles à l'aide d'une poche à douille lisse sur du papier sulfurisé.
• Cuire à 180°C pendant 10 minutes.
• 2/ Confectionner la crème pâtissière :
  Chauffer le lait.D'autre part, blanchir le sucre, la maïzena, la farine et les œufs.
• Verser le lait bouillant sur l'appareil. Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de battre. Couvrir d'un film transparent et laisser refroidir.
• 3/ Confectionner la crème mousseline :
  Détendre la crème pâtissière.Battre le beurre.Ajouter le pralin et bien mélanger.
• Ajouter peu à peu la crème pâtissière qui doit être à la même température que le beurre.
• Monter le succès :
  Poser un cercle de succès sur un plat rond.Garnir à la poche à douille dentelée de crème pralinée.Poser le deuxième disque, saupoudrer de sucre glace.