Succès aux noix à la mousse légère

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2 parts

facile

1 h 5 m

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2 macarons aux amandes avec une mousse légère aux noix. Exquis!

Ingrédients

Pour les 2 macarons :

• 4 blancs d’oeufs
• 120 g de sucre
• 30 g de sucre
• 175 g de poudre d'amandes
• 25 g de maïzena

Pour la mousse aux noix :

• 100 à 150 g de noix décortiquées (à 150 g le goût de noix est assez prononcé)
• 100 g de sucre
• 50 g de sucre glace
• 100 g de beurre
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine
• 1 cuillère à soupe d'eau

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Préparation

• Pour la mousse aux noix :
  Placez votre crème liquide dans un plat au congélateur pendant au moins 10 minutes (elle montera plus facilement).
• Faites caraméliser dans une les noix avec 100 g de sucre et mélangez. Placez le tout dans un robot à lame et mixez, ça dure un moment et on obtient une pâte (s'il reste quelques morceaux ce n'est pas grave, ça apportera un petit côté craquant à la mousse).
  
• Faites monter au batteur électrique cette pâte de noix avec le beurre, le mélange va monter et blanchir. Et mettez à tremper dans de l'eau froide la feuille de gélatine.
• Réalisez une chantilly avec la crème liquide. Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites chauffer au micro-ondes, mettez y de suite la feuille de gélatine essorée et remuez rapidement avec une fourchette, une fois tiède versez la sur la chantilly et remuez à l'aide d'un fouet à main.
  Versez le mélange au noix sur la chantilly et remuez à l'aide d'un fouet (pas trop longtemps sinon la chantilly peut tourner). Filmez et placez au réfrigérateur.
• Pour les macarons :
  Mixez ensemble le sucre (120 g), la maïzena et la poudre d'amandes.
  Montez les blancs en neige et serrez les avec les 30 g de sucre restants.
  Versez en 3 fois la poudre sur les blancs en neige en soulevant à l'aide d'une spatule, le mélange doit être bien homogène.
• Placez la moitié de la préparation dans un cercle à pâtisserie sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé (ou dans un moule si vous n'avez que ça) et faites cuire 15 à 20 minutes à 180 °. Répétez l'opération pour le 2ème macaron en plaçant sur le dessus des amandes effilées. Laissez refroidir avant de décoller.
• Montage :
  Placez votre 1er macaron, versez votre mousse dans une poche à douille et recouvrez la surface du macaron en faisant de grosses boules. Faites prendre au réfrigérateur (ça évitera que les boules ne s écrasent) pendant au moins 1 heure puis placez le 2ème macaron. Saupoudre de sucre glace et dégustez !

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