Tang-yuan (glutinous rice ball, black sesame filling)

Ingrédients

Pour environ 24 boulettes soit 8 personnes :

Pâte :

• 300 g de farine de riz glutineux
• 3 CS rases de farine de riz
• 1 1/2 CS rases de fécule de maïs
• 1 1/2 CS de sucre en poudre
• Eau chaude (250 à 290 ml environ)

Garniture au sésame :

• 75 g de sésame noir ( ou un mélange sésame noir / sésame doré )
• 30 g de sésame blanc
• 85 g de sucre en poudre
• 85 g de beurre à peine mou

Eau parfumée :

• 1 L d'eau
• 5 feuilles de pandan ( "pandan leaves" )
• Un beau morceau de la taille d'une phalange de gingembre au sirop ou à défaut gingembre frais
• 60 g de sucre très brun type sucre complet
• 40 g de sucre blanc