Tarte ananas citron meringué

Préparation

• Pour la pâte, on fait une pâte sucrée en mélangeant au robot: 120 g de beurre coupé en morceaux, 30 g de poudre d'amande avec 40 g de sucre glace et 40 g de sucre en poudre. Ajouter 1 œuf entier puis une fois celui-ci bien amalgamé, 200 g de farine.
• On enveloppe la pâte dans un sachet congélation et on met au réfrigérateur 2 heures avant de l'étaler dans un moule rectangulaire, de la piquer et de la faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°.
• Pendant le temps de repos de la pâte, on prépare la crème au citron en faisant chauffer à feu doux 2 jaunes d’œuf avec 100 g de sucre en poudre, le jus de 2 citrons et 150 g de beurre.
• Une fois le mélange bien lisse, le verser sur le fond de pâte cuit et refroidi. Ajouter des morceaux d'ananas et enfourner pour 20 minutes à 180°. Laisser refroidir.
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  Pour la meringue: monter les 2 blancs d’œuf en neige.
  Ajouter 50 g de sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. Recouvrir la tarte avec.
• Vous pouvez au choix soit la laisser fraîche comme ça, soit la caraméliser sous le grill du four ou avec un chalumeau