Tarte aux bananes enrobées de rhum & ganache au chocolat

Préparation

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  Pâte sucrée :
  Commencez par mélanger les ingrédients de la pâte sucrée jusqu'à obtenir une boule de homogène.
  La méthode officielle veut que l'on laisse reposer la pâte au frigo pendant 4 heures avant de l'étaler grâce à un rouleau à pâtisserie et la transférer dans le plat à tarte préalablement beurré pour la faire cuire.
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  Préchauffez le four à 180°C.
  Beurrez et farinez un plat à tarte. Déposez la boule de pâte sucrée au centre du plat et à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie (ou bien un petit verre) étalez uniformément la pâte en la faisant remonter sur les bords.
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  Lestez la pâte à tarte et enfournez-la pendant au moins 15 minutes. Vérifiez la cuisson: les bords doivent être durs, enlevez le lest et laissez cuire la pâte à blanc encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ait la coloration désirée. Laissez refroidir, la pâte devrait se rétracter un peu et se décoller facilement des bords du plat.
• Bananes au citron & au rhum :
  Pelez les bananes et découpez les en rondelles.
  Faites un mélange avec les jus de citrons, le rhum et le sucre et laissez macérer les bananes pendant 1 heure.
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  Égouttez les rondelles de banane et tapissez le fond de tarte avec.
• Ganache au chocolat :
  Faites fondre le chocolat au bain-maire. Ajoutez la crème et mélangez bien. Hors du feu et lorsque le mélange a refroidi, ajoutez le beurre en morceaux et lissez la ganache.
• Versez le chocolat sur les bananes et mettez la tarte au frais pendant au moins 3 heures.