Couper les pommes en quatre et les peler. Ôter le cœur et les pépins. Faire compoter la moitié des pommes sur le feu doux, avec 15 g de beurre et un peu d’eau.
Pendant ce temps, émincer le reste des pommes et les faire macérer dans le Calvados avec 50 g de sucre.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte. Foncer une tourtière beurrée La précuire 10 minutes puis garnir le fond de tarte de la compote. Enfourner 5 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche avec la poudre d’amandes, le reste du sucre et les jaunes d’œufs. Sortir le moule du four. Disposer sur la tarte des lamelles de pommes. Napper les pommes du mélange précédent. Parsemer d’amandes effilées.
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