Tarte aux Pommes sur Caramel au Beurre Salé parfumé à l'Orange

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
• Foncer la pâte et piquer le fond. Découper un disque de papier sulfurisé et le poser sur la pâte, puis déposer des boules de cuisson sur celle-ci. Cuire à 180° pendant 20 à 25 minutes.
• Préparer le caramel au beurre salé. Une fois que celui est tiède ajouter le zeste d'orange. Mélanger et réserver.
• Préchauffer le four à 150°.
• Dans une casserole, faire le sirop avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition et ajouter les amandes effilées. Laisser cuire 4 à 5 minutes, puis stopper la cuisson.
• Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Répartir sur toute la surface les amandes en fine couche. Faire dorer au four pendant 20 minutes à 150°.
• Peler les pommes et les couper en tranches fines régulières.
• Préchauffer le four à 170°.
• Garnir le fond de tarte avec le caramel au beurre salé, puis recouvrir avec les tranches de pommes. Mettre au four pendant 15 minutes à 170°.
• Monter la crème liquide en chantilly et ajouter progressivement le sucre glace tout en fouettant.
• Décorer le pourtour de la tarte avec les amandes effilées et, en extérieur, terminer en déposant un ruban de chantilly. Servir aussitôt.