Tarte meringuée à la rhubarbe sur pâte sablée aux noisettes

Préparation

• La veille :
  Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux.
• Saupoudrer de 30 g de sucre semoule puis placer au frais pour la nuit.
• Travailler au robot avec la feuille ou du bouts des doigts, le beurre, la farine, la poudre de noisette, la pincée de sel, le sucre et le sucre glace.
• Quand on a obtenu un mélange sableux, ajouter l’œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
• Emballer soigneusement la boule de pâte dans du film alimentaire et placer au frais.
• Le jour de la dégustation :
  Égoutter soigneusement la rhubarbe.
• Sortir la pâte sablée aux noisettes du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de l'utiliser pour qu'elle se détende. Foncer un moule à tarte.
• Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter la crème fleurette.
• Répartir la rhubarbe sur la tarte et verser l'appareil à base de jaunes d’œufs.
• Enfourner pour 30-35 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
• Monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace quand ils sont bien mousseux.
  Les blancs deviennent alors lisses et brillant, la meringue est prête.
• Étaler la meringue sur la tarte refroidie à l'aide d'une spatule ou disposer la à la poche à douille.